Traditionelle Gerichte und Speisen im Jahreskreis

Im Jänner wird der Schlachtschmaus im Jauntal hoch gehalten. Die Vielfalt an Gerichten ist überwältigend, Verehrung findet der Heilige Antonius (Volksmund Sautone) Antoniusfahrt.

Es ist ein unvergessliches Ereignis, wenn man einen Krapfen nach alten Rezept genießen darf. In vielen Haushalten und Bauernküchen wird diese Tradition bis Heute gelebt.

Hadn´Kranznudel  von geübten Händen einer geübten Köchin wie Elisabeth Starc zubereitet sind eine wahre Jauntaler Spezialität, zur Rarität werden sie wenn der Geschmacks intensive Ur-Had´n zum Einsatz kommt.  

1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser

1 TL Salz

200g Polenta Maisgrieß

6 EL Butter

Etwas Olivenöl

40 g Salami

Büschel Bärlauch

Salami in kleine Stücke schneiden in Olivenöl kurz anrösten, gehackten Bärlauch dazugeben mit Gemüsebrühe oder Wasser (Salzen) übergießen aufkochen lassen. Maisgrieß einrühren köcheln lassen ständig rühren.  In Formen geben abkühlen lassen kurz in der Pfanne (Butter) beidseitig anbraten.

Warmer Salami Krautsalat

Etwas Essig

100 g Salami

1 Prise Salz und Pfeffer

1 Prise Kümmel

1 Weißkrautkopf

Etwas Zucker

1 Zwiebel

Weißkraut in Streifen schneiden die Salami Stücke mit Zwiebel anrösten und mit etwas Zucker verfeinern. Mit Essig ablöschen das Kraut dazugeben würzen und mit Wasser aufgießen und dünsten lassen (ca. 30 min)

2 EL Butter

1 kg mehlige Kartoffel

Etwas Milch

Etwas Muskatnuss

2 TL Salz

1 l Wasser

Etwas Petersilie

4 Tropfen Trüffelöl

40 g Salami

Kartoffel schälen in Stücke schneiden und in gesalzenen Wasser etwa 20 Minuten kochen

Etwas Milch, Butter dazu geben Kartoffel zerstampfen Muskatnuss drüber reiben gehackte Petersilie, Salamistücke und einige Tropfen Trüffelöl unterrühren mit Schneebesen flaumig schlagen

Mit Salamichips garnieren (Salami in Scheiben schneiden im Backrohr bei 150 Grad kurz trocknen)